Dao chặt xương rèn từ nhíp ô tô 1,4kg, 1,2kg

Dao chặt xương Ecocook được rèn thủ công tại xưởng rèn truyền thống Nam Trực, rèn từ thép nhíp ô tô. Dao nặng tay, sống dày 8mm với loại 1,4kg và 6mm với loại 1,2kg, chặt xương heo, xương bò, gà vịt dứt khoát mà lưỡi không bị mẻ. Bạn dùng được luôn làm dao chặt thịt, dao chặt gà cho bữa cơm hằng ngày. Có hai loại: 1,4kg và 1,2kg.

Vì sao dao rèn từ nhíp ô tô chặt xương tốt?

Nhíp ô tô là những lá thép cong nằm dưới gầm xe, đỡ cả thân xe và hàng hóa suốt nhiều năm. Để làm được việc đó, thép nhíp phải vừa cứng vừa đàn hồi, chịu va đập liên tục mà không gãy.

Khi rèn thành dao chặt, chính đặc điểm này giúp lưỡi giữ được độ sắc lâu, chịu được những nhát chặt mạnh vào xương mà không bị mẻ hay cong. Thợ ở xưởng nung đỏ thép, đập dẹt, tạo dáng lưỡi rồi tôi theo phương pháp bí truyền của xưởng để lưỡi đạt độ cứng cần thiết và sắc bén. Mỗi lưỡi dao đều có chữ "NHÍP XE" đóng chìm trên thân dao.

Dao chặt xương dùng để làm gì?

• Chặt xương heo, xương ống, sườn, móng giò.
• Chặt gà, vịt, ngan luộc hoặc sống thành miếng.
• Chặt xương bò, đầu cá to.
• Pha những miếng thịt lớn có lẫn xương.

Dao hợp với bếp gia đình hay nấu canh xương, quán cơm, hàng thịt và bếp nhà hàng. Lưỡi dao nặng nên chủ yếu dùng để chặt. Thái thịt mỏng hay thái rau thì nên dùng dao thái riêng.

Cách chặt xương heo, xương bò, gà vịt và thịt

Chặt xương heo, xương ống

Đặt xương nằm sát thớt, không để xương kênh lên. Sườn và xương vừa thì chặt vào khe giữa hai đốt, dao đi qua nhẹ hơn hẳn. Xương ống to thì nhắm giữa thân xương, hạ dao một nhát dứt khoát. Không chặt đi chặt lại ở cùng một chỗ, xương dễ vỡ vụn.

Chặt xương bò

Xương bò cứng và to hơn xương heo, nên dùng loại 1,4kg để nhát chặt ăn sâu. Bạn chặt vào chỗ khớp nối trước, tách xương thành từng đoạn, rồi mới chặt nhỏ từng đoạn.

Chặt gà, vịt luộc

Để gà vịt nguội bớt cho thịt săn lại, chặt sẽ không nát. Tách đùi và cánh theo khớp trước, sau đó chặt thân thành miếng vừa ăn. Nếu chủ yếu dùng làm dao chặt gà, loại 1,2kg là đủ.

Chặt thịt có lẫn xương

Miếng thịt lớn có xương như chân giò, thịt bò có xương thì dùng dao chặt thịt để pha thành miếng nhỏ trước. Phần thịt nạc đã lọc xương thì chuyển sang dao thái.

Dao chặt xương loại nào tốt?

Một con dao chặt xương tốt cần đủ bốn điều: đủ nặng để nhát chặt ăn sâu, sống dày để lưỡi không cong, thép cứng để gặp xương không bị mẻ, và chuôi chắc để chặt mạnh không lỏng.

• Dao rèn từ thép nhíp: nặng tay, lưỡi cứng, chặt xương to tốt và dễ mài sắc lại. Hợp bếp hay nấu canh xương, quán ăn, hàng thịt.
• Dao inox dập máy: nhẹ, sáng, ít phải chăm. Hợp chặt gà, chặt sườn nhỏ, không hợp lắm với xương ống to.

Nhà thường xuyên chặt xương, nấu canh xương, chặt gà vịt cúng thì nên chọn dao rèn nặng khoảng 1,2–1,4kg như dao của xưởng.

Chọn loại 1,4kg hay 1,2kg?

Chưa quen dùng dao nặng, bạn nên chọn loại 1,2kg. Nếu hay phải chặt xương to, bạn chọn loại 1,4kg.

Chuôi dao được cuộn từ chính phần thép của lưỡi nên dao liền một khối, không có mối ghép hay đinh tán dễ lỏng khi chặt mạnh.

Cách dùng dao chặt cho bền

• Đặt xương lên thớt gỗ dày, chắc. Không chặt trên mặt đá, nền gạch hay thớt kính.
• Nhấc dao lên vừa tầm rồi hạ thẳng xuống, để sức nặng của dao làm việc. Không cần vung quá cao.
• Chặt thẳng góc với thớt, không bẻ, không vặn lưỡi khi dao đang kẹt trong xương.

Bảo quản dao thép rèn không bị gỉ

Thép nhíp là thép đen, không phải inox. Nhờ cách tôi bí truyền nên dao không bị ố vàng, và thép nhíp giữ lưỡi bền, dễ mài sắc lại hơn nhiều loại dao inox.

• Dùng xong rửa ngay bằng nước rửa bát.
• Không cần thoa dầu ăn lên lưỡi trước khi cất.
• Cất ở chỗ khô ráo, không ngâm dao trong chậu nước.
• Dao dính nhựa mít thì bôi chút dầu ăn, để vài phút cho nhựa mềm rồi lau sạch.

Mài lại lưỡi dao

Dùng một thời gian dài, khi thấy dao chặt không còn ngọt, bạn mài lại trên đá mài. Đặt lưỡi nghiêng nhẹ, mài đều hai bên, thỉnh thoảng nhúng nước cho đá ướt. Dao chặt không cần mài mỏng như dao thái, lưỡi hơi dày một chút sẽ bền hơn khi chặt xương.

Mua dao tại xưởng Ecocook

Dao được giao toàn quốc, miễn phí vận chuyển, kiểm tra hàng rồi mới thanh toán. Dao bị lỗi do xưởng thì được đổi mới hoặc hoàn tiền tùy bạn chọn, Ecocook chịu phí vận chuyển. Cửa hàng, quán ăn lấy từ 10 sản phẩm (ghép nhiều loại được) có thể nhắn Zalo để được báo giá sỉ.